Description détaillée de Tuber macrosporum Vittadini (Truffe Noire Lisse)

Classification Scientifique

• Division : Ascomycota
• Classe : Pezizomycetes
• Ordre : Pezizales
• Famille : Tuberaceae
• Espèce : Tuber macrosporum Vittadini (1831)

Caractéristiques Morphologiques de l'Ascome (Carpophore/Truffe)

• Taille : Généralement petite, de 1 à 3 cm de diamètre, avec un poids typique de 1 à 10 grammes.
• Forme : Plutôt arrondie, parfois légèrement lobée.
• Péridium (Écorce) :
  • Aspect : Lisse et sombre, ce qui lui vaut son nom de "Truffe Lisse". Il peut présenter de faibles verrues basses et aplaties, notamment à maturité.
  • Couleur : Brun-noir, souvent nuancé de rougeâtre ou de rouille.
• Gléba (Chair interne) :
  • Couleur : Devient gris ou marron foncé à maturité.
  • Veines : Parcourue par un réseau de veines blanches claires, fines et serrées, qui contrastent avec la chair sombre.

Caractéristiques Organoleptiques et Comestibilité

• Odeur : Intense, agréable et distincte. Elle est souvent décrite comme alliacée (ail), rappelant fortement celle de la truffe blanche (Tuber magnatum).
• Goût : Goût typique de truffe fine, avec une note alliacée caractéristique. Elle est considérée comme un excellent comestible très apprécié.
• Conservation : Est réputée pour être une truffe qui se conserve relativement bien.

Habitat et Biotope

• Nature : Espèce hypogée (pousse sous terre) et ectomycorhizienne, formant une symbiose avec les racines des arbres.
• Arbres Hôtes (Symbiotes) : Elle est associée à diverses essences, notamment : Chênes (chêne pubescent), Charme commun (charmille), Peupliers, Tilleuls, Noisetiers et Saules.
• Sol : Préfère généralement les sols calcaires, bien drainés, et demande des conditions pédoclimatiques similaires à celles de Tuber magnatum en Italie.
• Récolte : La période de récolte se situe principalement de l'été (Juillet) à la fin de l'automne/début de l'hiver (Décembre).
• Distribution : Plus fréquente en Italie, elle est considérée comme peu fréquente en France, bien qu'elle y soit présente.

Particularité Microscopique

Elle est facilement identifiable au microscope par :

• Ses grandes spores (macrospores), 40–80 × 30–60 µ qui donnent son nom à l'espèce.
• Les spores sont ornées d'un réseau réticulé-alvéolé.
• Les asques sont souvent bisporiques (contenant deux spores).

Bibliographie

Références bibliographiques :
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